Jabolčni sok je zelo pogosta pijača na trenutnem trgu pijač. Je razmeroma poceni in zdrava pijača, ki jo je enostavno izboljšati. Je tudi vir topne in netopne celuloze. S pitjem jabolčnega soka lahko očistite tudi jetra, ledvice ali nizkokalorične pijače.
material. Sčasoma lahko zmanjša tudi bolezen jeter ali ledvic. Jabolčni sok bo pospešil peristaltiko črevesja. Če je črevesna gibljivost nenormalna, bo jabolčni sok povzročil pline v črevesju. Če črevesje stimulira hrana, lahko pijete običajna jabolka
Sok ali mešanica zgoščenega sadnega soka in vode za lajšanje draženja. Jabolčni sok lahko pripravimo doma, vendar ga popijemo takoj po pripravi soka.
Umetniški proces
Izbira materiala--Obdelava-Predkuhanje-→ Stepanje- plus mešanje-Homogenizacija--Razplinjevanje- plus segrevanje- plus konzerviranje-→ tesnjenje → hlajenje.
Operativne točke
①Surovine. Za sok se lahko uporablja večina sort srednjega do poznega zorenja. Jabolka za sočenje imajo visoko standardno vsebnost sladkorja, zmerno kislost, močan okus, bogat sok, enostavno ekstrakcijo soka in encimsko porjavitev postane neopazna. Številne sorte sokov same po sebi ne morejo doseči zadovoljivih rezultatov.
Toda sodelovanje z drugimi sortami lahko naredi dobre sokove.
②Izberi. Izberite sveže, dobro, sočno, z malo vlakninami in zrelo sadje, da odstranite gnilo in drugo neustrezno sadje.
③ Zdravljenje. Surovine operemo s čisto vodo, pordečimo ali mehansko olupimo, po odprtju izdolbemo semensko gnezdo, odstranimo lise, škodljivce in gnilo sadje ter namočimo v 1-2-odstotni slani vodi, da zaščitimo barvo. Nato sperite s čisto vodo.
④ Zmehčati. 100 kg sadnih koščkov, 105 kg 15-odstotne sladkorne raztopine, segrejemo in predhodno kuhamo 10-20 minut.
⑤ Pretepanje. Za stepanje uporabite stepalni stroj z odprtino sita {{0}},8 mm in 0,4 mm. Po stepanju se lahko prilagodi. 100 kg soka zmešamo s 40 g citronske kisline, z zgoščeno sladkorno tekočino pa ga lahko povečamo do 14,5 odstotka.
⑥Razplinjevanje in povprečna kakovost. Stopnja vakuuma je nad 80 kPa za razplinjevanje. Po razplinjevanju je povprečni tlak 10-12 MPa.
⑦ Ogrevanje. Ko se sok segreje na 85 stopinj, ga hitro napolnimo v pločevinke. Pri standardnem konzerviranju temperatura soka ne sme biti nižja od 75°C. Steklene kozarce in pokrove steklenic je treba predhodno očistiti. Po polnjenju hitro zaprite.
⑧ Hlajenje. Vroča voda, 3'-10'/100 stopinj, hlajenje po delih.
Standardi kakovosti izdelkov
Barva soka je svetlo rumena. Ima okus po jabolčnem soku, brez čudnega okusa. Sok je moten in enoten, omogoča rahlo obarjanje in rahlo ločevanje po dolgotrajnem stojenju, koncentracija pa je zmerna. Surovi sok ne vsebuje manj kot 45 odstotkov, vsebnost topne trdne snovi pa je 14 odstotkov -18 odstotkov.
Skupna kislost je {{0}}.2 odstotka ~0,7 odstotka.
